，两张八仙桌拼在一起，上面铺了层干净的塑料布。

地上还放着几个大瓦缸，是准备腌腊肉的。

“盐巴，海椒面，花椒面，白酒……”张玉清系着围腰，挽起袖子说道。

尹祥平跑到灶房把调料抱了过来。

冯彬蓉则背着猪大肠和小肠往河边走去，洗肠用的水量很多，得去河里洗。

张玉清先处理腊肉。

她抓起大把大把的粗盐粒，均匀地地抹在每一块猪肉的每一寸地方，特别是肉皮和刀口缝隙处，反复揉搓。

抹完盐，他又把辣椒面和花椒面混在一起，同样均匀地涂抹上去。

最后，她拿起一瓶高度白酒，“咕嘟咕嘟”地浇在抹好调料的肉块上，用手揉搓均匀。

白酒的浓烈香气瞬间压过了生肉味，混合着椒麻辛香，直冲脑门。

“抹盐的时候要使劲，每个地方都要抹均匀，要不然二天要生蛆，海椒花椒也多点，少了不入味。”

张玉清一边操作，一边传授经验。

尹祥平在旁边学着，也拿起一块肉开始抹盐。

王湘好奇地踮着脚趴在桌子边看，小手忍不住想去戳那红彤彤的肉块。

张玉清笑着用沾着盐粒的手拍开了她的小爪子：“去去去，这生肉有啥子好耍的嘛，去找王丽她们耍去，等哈儿弄好了喊你吃嘎嘎（肉）！”

王湘吐吐舌头，蹦蹦跳跳地跑开了。

抹好料的肉块被一块块码放进旁边的大瓦缸里：“好了，压紧点，腌它个十天半个月，再拿出来晾起。”

等腊肉都码好料放入缸里后，冯彬蓉也带着洗干净的猪肠回来了。

灌香肠的肉需要剁成小块小块的肉酱，肥瘦按三七开。

王建平也在帮忙，在菜板上“咚咚咚”地剁着肉条。

“大哥，你剁肉的时候，不要剁太大了，大了腻人得很！”尹祥平看着王建平切出来的肥肉块，忍不住提醒。

“哦，要的，要的！”王建平嘿嘿笑着，加快了刀速。

肉切得差不多了，张玉清开始调香肠的味。

这才是核心技术，只见她拿出几个小碗，里面是早就配好的香料粉，有八角，三奈，桂皮磨成的细粉，还有些王建平根本不认识的料。

她把这些香料粉倒进装肉条的大盆里，又加入大量的辣椒面，花椒面，盐，还有碾碎的冰糖粉。

“妈，冰糖多放点嘛，甜咪咪的好吃。”王建平说道。

“你懂个铲铲！”张玉清白了他一眼，“糖多了容易酸，坏得快，提个鲜就够了。”

她嘴上说着，手却还是多抓了一小撮冰糖粉撒进去。

最后依然是淋上高度白酒。

“来，使劲拌。”

王建平在母亲的指挥下立刻化身人肉搅拌机，两只大手插进堆成小山的肉馅里，开始用力地抓揉。

红白相间的肉馅裹满了各种调料，在白酒的浸润下，颜色变得深沉诱人。

拌好馅料，该灌肠了。

张玉清拿出已经洗好，用盐腌渍过的猪小肠。

将小肠套在一个大小适宜的竹筒上，用毛线拴好。

随后她用筷子夹起肉馅，顺着竹筒放入小肠，最后又用块钱把肉馅往里捅了捅

王建平也学着母亲的样子开始装起来。

“轻点！轻点！建平！”张玉清看见大儿子用力的将肉馅捅入小肠，立刻喊停，“你要把肠子夺（戳）烂了！”

“哦。”王建平赶紧放慢了速度，动作轻柔了许多。

尹祥平和冯彬蓉也各自拿起小肠和漏斗，开