姜蒜末一股脑儿倒进去爆香。

这一步火候很关键，火不能太大，不然容易焦糊，会严重影响整道菜的味道。

您经验丰富，肯定能把握好。”

师傅自信地点点头，表示心中有数。

张羽继续说道：“爆香葱姜蒜后，会有一位阿姨把事先切好的皮蛋块拿过来给您。

您接过皮蛋下锅，轻轻翻炒几下，让皮蛋稍微煎一煎，激出它独特的香味，这样香味才能更好地融入到汤汁里。”

随后，张羽看向一位手脚麻利的阿姨，说道：“这位阿姨，麻烦您提前把皮蛋切成均匀的小块，等师傅那边葱姜蒜爆香后，就及时把皮蛋送过去。”

阿姨点头示意明白。

张羽接着对炉灶区师傅说：“师傅，皮蛋煎好后，您就加入大量的热水，一定要是热水，这样煮出来的汤才够鲜美。

然后把火开到最大，尽快把水烧开。”

安排完这些，张羽又说道：“水开后，师傅您往锅里加入适量的盐和糖提味。

考虑到人数众多，盐要稍微多一点，保证每一口都有味儿。

糖呢，少放一些，提个鲜就行，调出那种若有若无的甜味，别让甜味太明显。”

接着，张羽对负责苋菜的阿姨们说道：“阿姨们，等师傅那边水开调味后，你们就把苋菜下锅。

记住，别煮太久，稍微烫一下就行，保持苋菜的鲜嫩口感和翠绿颜色。”

最后，张羽对师傅说道：“师傅，苋菜烫好后，这道上汤苋菜就大功告成，您赶紧安排人出锅装盆，动作要快，保证让大家都能吃上热乎的。”

师傅和阿姨们纷纷应和，在张羽有条不紊的指挥调配下，每个人都明确了自己的任务，迅且有序地投入到准备工作中。

阿姨们看着张羽指挥若定的样子，眼中满是佩服，对即将到来的这顿午餐也愈期待起来。

紧接着，张羽将锐利的目光投向切菜切肉区域，神情专注且严肃地对着几位师傅说道：“师傅们，今天中午的主菜至关重要，咱们必须按照高标准流程切菜切肉。

先处理土豆和萝卜这些根茎类蔬菜，将它们切成大小均匀的两厘米见方小块，如此一来，烹饪时才能保证每一块都能受热均匀，口感一致。