很地道，用一大盆肉馅做，得有肥肉馅，加蛋清淀粉，充分搅拌多次，半斤多的表面酱黑的大丸子，比饭店做的还好吃。

据说四喜丸子属于大菜，福禄寿喜，当做年夜饭的主菜之一，很可以的。

我姥爷有次做鱼香肉丝，没有上红的颜色，得放番茄酱，要么成品有些像青椒肉丝了，得有调汁。

他做的鸡蛋羹，也比我整得好，对火候控制的准，让鸡蛋羹嫩滑，不会蒸的过劲，让鸡蛋羹变老了。

有的鸡蛋蒸肉馅，盘里先放肉馅，加一些料酒或白酒调味，再加搅拌好的蛋液，拿这些食材做炸丸子也不错，一些饭店的炸丸子，五六十块钱一盘，自己家也能做。

锅包肉溜肉段糖醋里脊是有名的，锅包肉的做法，把切好的肉片，用淀粉裹了，用油炸两遍，只炸一遍，不够酥脆，调汁用白醋白糖和鲜抽，有的加柠檬汁和香菜碎。

溜肉段也一样的做法，炸完肉块，配合青椒或去皮的茄子段。

有的溜肉段好吃，但可能用的肉没有锅包肉炸里脊好。

糖醋里脊，把淀粉裹好的肉条油炸，放番茄酱调味。

这些炸肉的菜，家里也能整，但做不出饭店的味道，北方的有些小饭店把这些炸肉的菜做的炉火纯青，比大饭店做的好，别小瞧了小店，有挺多高手厨师，有的厨师自己开的饭店，也有招牌菜的。

小饭店的这几种炸肉菜的价格已经五六十块钱了，还有更贵的。

猪肉十来块钱一斤，已经持续一段时间，价格适中，但有的饭店的猪肉菜没有调整价格，有的饭店菜价还想涨，普通人家自己买食材也能做，只是麻烦一些。

未来猪肉可能会间歇的价格波动，如果再次涨价到二十，甚至像有年涨价到三四十块钱一斤，恐怕有的饭店的猪肉菜能涨价到一盘过百元。

我清楚的记得，有段时间，猪肉特别贵，老家饭店的锅包肉，那个时候，七十多块钱一盘，不知后来如何，这是三年前的过年之后的一个事情了。

如今猪肉常价十几块钱，有的饭店的锅包肉溜肉段还那么贵，只有一部分人会消费。

有的饭店倒闭，那是咎由自取，把一些菜价订的过高，让很多顾客不满不去，后来关店了。

也许接盘再开店的，会调整一部分菜肴价格，合理一些，优惠一些，自然顾客会多。”

品质过关，价格亲民，有好的口碑，自然会有回头客的。