上门餐饮，由于培训的时间短，他们的调味有所欠缺，大约只能复现餐厅八成的美味……但若再加上在餐厅里调制、杀菌、封存的咖喱酱汁，就能弥补上这部分的不足！”

    匠悠懂了：“次一档的大厨加上餐厅预制酱汁，倒也是个办法。”

    “我特地给他们配上了订做了三辆餐车。每辆餐车都有八匹马拉，厨具、灶台、小型魔法恒温冷柜一应俱全！有了这些设备，他们就可以去往全国各地的贵族领地，为他们举办的餐会、舞会提供餐食！”

    这是超级赚钱的生意，就像之前的玫瑰山庄——虽然发生了杀人事件，但短短几天，匠悠便赚得盆满钵满。

    贵族们在显摆自己实力的时候向来习惯了大手大脚，哪怕是底气不足的贵族们往往也要强撑门面。若是单论赚钱的效率，自然是只做贵族生意的收益最大。

    “不过，这种经营模式，也遇到了一个小问题。”海蒂说，“您之前传授的菜谱，有点不大够用了。”

    匠悠了然，一家餐厅一段时间内只需要推出几道主打菜便已足够。由于习惯使然，贵族们很少成群结队地出门用餐，一般也就会与亲近的家人、好友前往外面的餐厅。

    这种情况下，一桌用餐的同伴不会很多，三、五个人便是极限。人数少、食量有限，每个人又都想尝尝招牌菜……这样一来，他们点菜的集中程度便很高。

    匠悠虽然只教了梦园餐厅的厨子们几道菜，但这些菜品的名头打出来后，客人们来餐厅的主要目的，就是把这些特色菜品全部吃上一遍。如果按照量大管饱的平民化方式来做，一人点一碗咖喱饭就足够能吃饱，可客人们还会想尝一尝冬阴功乌冬面以及其他的东西。

    贵族们是不会与其他人分享餐食的，这在他们眼里是十分掉价的行为。

    那么这样一来，餐厅只需要按照这个思路推出专门的‘赏味套餐’，减少每一份菜品的份量，配一些花里胡哨的小菜、酒水饮料，就能扩充出十几道菜的套餐。美其名曰让所有客人都享受到店里最精华的招牌菜，让贵族客人们满意的同时，又节省了食材成本与厨师时间。

    要知道，一家高级餐厅为了保证出品质量，当天备下的菜、泡发的干货、解冻的冻品，没用完就得扔掉。要是没有客人点这部分食材，那就是纯纯亏损。可要是重复利用，那便会走上一条品质下降、味道变差的恶性循环不归路，朝着倒闭的未来一路狂奔。

    若是只卖几道菜的话，又会显得菜单品种单一、口味重复，不怎么吸引客户。

    要是菜单上菜肴品种过多，备菜的成本就高，不准备又不行。

    当客人点了菜，餐厅却一脸抱歉地说‘没货’，这种情况反复重复两三次，客人们的体验就会直线下降。毕竟客人们也不是傻子，次次点餐受阻，很有可能就会失去用餐的兴趣，以后也不想来了。

    如何合理的安排主营菜品与所用食材，便是餐厅经营的小诀窍。

    第160章经营餐厅的诀窍（下）

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