第323章 豆腐初试,食业新篇(2 / 3)

熬煮。

随着水分一点点蒸发,锅底果然开始析出一些白花花的、带着苦涩味的结晶。

“成了!爹,您看,这就是卤块吧?”栓子用小木勺刮了点锅底的结晶,尝了尝,虽然苦得直咧嘴,可眼睛里却满是兴奋。

“嗯,看着像那么回事儿。”张大山也捻起一点尝了尝,点了点头,“这苦味儿对了,应该能用。”

“把这些卤块都刮下来,用干净的坛子装好,回头点豆腐的时候,用温水化开一些,慢慢试着用。”

“这卤水制好了,咱们才能开始做豆腐。”

“虽然也是头一回试手,怕是也得费些工夫,但你小子平日里就喜欢琢磨这些发酵的门道,这做豆腐,跟那做酱油、酿酒,倒也有几分相通之处。”

“爹把这做豆腐的步骤仔细跟你说说,你领着几个机灵点的小子,就在榨油坊旁边那空地上,先搭个小棚子,慢慢地试。”

“要是真能把这豆腐给做出来了,那咱们青石村的饭桌上,可就又多了一道好菜,说不定还能给村里添个新营生呢!”

栓子一听这话,那干劲儿立刻就上来了。

他本就对这些能把寻常食材变成美味的技艺充满了兴趣。

如今听爹爹说这豆腐不仅好吃,还能卖钱,那更是摩拳擦掌,跃跃欲试了。

“爹,您就瞧好吧!俺指定把这豆腐给它琢磨出来!”栓子拍着胸脯保证道。

于是,在张大山的亲自指点下,栓子便领着几个平日里在酒酱作坊帮忙的、手脚也还算勤快的年轻后生,开始了这“豆腐初试”的探索。

这做豆腐,头一步便是选豆、泡豆。

得挑那颗粒饱满、没有虫蛀的上好黄豆,用清冽的山泉水浸泡。

泡足了时辰,那黄豆变得圆滚滚、胖乎乎的,才算是第一步妥当了。

第二步,便是磨浆。

这可是个力气活,也是个细致活。

张大山让他们把泡好的豆子,拉到村里的水碓磨坊去。

借着那水力石磨,倒是省了不少力气,磨出来的豆浆也格外细腻。

磨好的豆浆,还得用干净的细纱布,仔仔细细地过滤了好几遍。

把那豆渣都给它滤得干干净净,只留下那乳白色的、带着浓郁豆香味的纯豆浆。

接下来,便是煮豆浆。

这煮豆浆的火候,张大山是千叮咛万嘱咐。

火大了容易糊锅,火小了又煮不透,豆腥味儿去不掉。

栓子他们也是小心翼翼,守在灶台边,时刻注意着火候和豆浆翻滚的情形。

直等到那豆浆滚开,上面浮起一层厚厚的豆皮,那浓郁的豆香飘满了整个小棚子,才算是大功告成。

最后,也是最关键的一步,便是“点浆”了。

栓子将那新制的卤水,用温水化开,小心翼翼地,按照父亲教的法子,一点一点地往那滚烫的豆浆里洒。

一边洒,一边用木勺轻轻地、朝着一个方向搅动。

“慢点,再慢点,”张大山在一旁仔细盯着,“看着那豆浆开始起花儿,像那云彩片儿似的,就差不多了。”

栓子屏住呼吸,额头上渗出了细密的汗珠。

他生怕一个不小心,又像前几次那样,把好好的豆浆给点成了苦涩的豆渣。

果然,随着那卤水一点点地加入,锅里的豆浆开始慢慢地变化。

先是变得有些浓稠,然后便开始出现一些细小的、雪白的絮状物。

渐渐地,那絮状物越来越多,越来越大,最终凝结成了一锅嫩白色的、颤巍巍的豆腐脑。

“成了!爹!成了!这……这就是豆腐脑吧?”栓子激动地喊道,声音里带着几分不敢置信。

“嗯,这只是头一步。”张大山笑道,心里也松了口气,“

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