他对如何提升自家米酒的品质，有了清晰的方向和十足的信心。

他将这些新的领悟和构想，详细地告诉了已经对酿酒流程颇为熟悉的栓子。

“栓子，咱们以前酿的酒，只能算是‘能喝’。”

“要想让它变成能卖钱的‘好酒’，就得在这些地方下功夫。”

他指着自己新绘制的、关于制曲和发酵流程的改良图样，耐心地给儿子讲解着。

栓子听得两眼放光，不住地点头。

他虽然不善言辞，但心思细腻，对这种需要耐心和经验积累的技术活，有着天然的喜爱和悟性。

父亲说的这些“新门道”，让他感觉自己以前酿的那些酒，简直就是“瞎胡闹”。

他也渴望能酿出像父亲描述的那种“清亮醇厚、入口绵柔、回味悠长”的真正好酒来。

于是，一场围绕着酿酒工艺的“技术攻关”，便在张家这个小小的酿酒作坊里，再次展开了。

这一次，张大山不再是事事亲力亲为。

而是将更多的操作机会，交给了栓子。

他自己则在一旁，充当“技术顾问”和“质量总监”的角色。

从精选原料开始。

到严格按照新的配方和流程制作“大曲”，用小麦、豌豆和数种有特殊香气的草药制成。

再到对蒸煮的粮食进行更精确的温度控制和摊晾。

以及后续的拌曲、入缸、密封、发酵，他们甚至尝试着在小偏房里，用草席和棉被给酒缸保温，尽量维持一个相对恒定的低温环境。

每一个环节，栓子都在父亲的严密注视和不时指点下，做得一丝不苟，小心翼翼。

他仿佛将自己全部的心神，都沉浸到了这神奇的发酵世界之中。

他会仔细观察酒曲上菌丝生长的颜色和状态。

会用手去感受拌好曲的粮饭的温度和湿度。

会侧耳倾听发酵缸里那细微的、如同生命在呼吸般的“咕噜”声。

他的神情，专注而虔诚，像一个正在进行某种神圣仪式的祭司。

经过了比以往更漫长、也更令人期待的发酵期之后。

第一批采用改良工艺酿造的“精品米酒”，终于到了开坛的日子。

当张大山和栓子一起，小心翼翼地揭开其中一个酒缸的封口时。

一股与以往截然不同的、更加纯净、更加醇厚、也更加馥郁的酒香，瞬间从缸口弥漫开来，充盈了整个小偏房。

这酒香，不再是以前那种带着明显酸涩和生粮味的粗犷气息。

而是变得更加柔和、协调，细细品味之下，甚至还能闻到一丝淡淡的果香和花香。

光是这香气，就足以让人判断，这次的改良，成功了一大半。

张大山让石头拿来一个干净的细麻布袋和一只大陶盆。

开始进行酒液的初步过滤。

只见从缸底舀出的酒液，虽然依旧带着一些细小的酒糟，但明显比以前的要清澈了不少。

颜色也从之前的浑浊米汤状，变成了略微透明的、诱人的淡金黄色。

经过麻布袋的仔细过滤。

得到的酒液，更是清亮了许多，几乎看不到什么悬浮的杂质了。

张大山又按照书中的记载，尝试着用少量炒制过的、碾成细末的草木灰，对过滤后的酒液进行进一步的澄清处理（草木灰具有一定的吸附作用）。

静置一夜之后。

当他再次将上层的清液小心地倾倒出来时。

得到的，便是一坛真正意义上的、色泽金黄、清澈透亮、酒香醇和的“精品米酒”了。

虽然还未经过长时间的陈酿，但其品质，已经远远超出了他们之前酿造的任何一批。

“好酒。这才是真正的好酒啊。”