相合，齿路之深浅，材质之坚密，以及转动之稳。”

也就是说，石磨的上下两扇磨盘，其接触面的平整度和吻合度，直接影响到研磨的效率和细度。

磨盘上那些用来粉碎谷物的磨齿，其形状、深浅、走向、以及排列的疏密，也都有着极大的讲究，不同的谷物，甚至需要用到不同齿路的磨盘。

石磨的材质，也最好选用那种质地坚硬、耐磨损、且不易产生石屑的优质石料。

而石磨转动的稳定性和度，则直接关系到出粉的均匀度和推磨人的力气大小。

“看来，咱们村这老石磨，还有各家那小手磨，都大有改进的余地啊。”

“工欲善其事，必先利其器。

这磨粉的家伙什不好使，再好的粮食也得糟蹋不少。”

张大山打定了主意，便先从村口那盘饱经风霜的老石磨下手。

他叫上铁牛和柱子这两个如今在铁工木活上已经能独当一面的儿子，又请了村里几个平日里对石匠活计略懂一二、也肯下力气的老汉帮忙。

仔仔细细地，将那盘老石磨给拆卸了下来，清洗干净。

果然不出他所料。

那石磨的上下两扇磨盘，因为常年使用，再加上保养不当。

接触面早已是坑坑洼洼，磨损得不成样子，有些地方甚至都出现了细小的裂纹。

上面的磨齿，更是被磨得七零八落，所剩无几，有些地方甚至都快磨平了，光溜溜的，跟那被河水冲刷了千百年的鹅卵石似的，哪里还能有效地研磨谷物？

也难怪它出粉又慢又粗，还特别费劲，磨出来的米面里头还老是夹杂着石末子。

“这石磨啊，跟咱们种地一样，也得讲究个‘养’字，更得讲究个‘制’字。”

张大山对着众人说道。

“这磨盘不平，磨齿不利，材质再不好，你就是使出天大的力气，它也磨不出好米面来。”

于是，他便依照《天工开物》里记载的“调理石磨之法”

和“新制石磨要诀”

。

先是指导众人，用特制的钢凿和锤子，小心翼翼地，将那磨盘接触面上那些个凸起不平的地方，一点点地凿平、修整。

这个活儿，极其考验耐心和手上的准头，以及对石料纹理的判断，稍有不慎，就可能把好好的磨盘给凿裂了，有些更是凿得更不平了。

好在，张大山有《天工开物》的理论指导，铁牛和柱子也都是心灵手巧、力气又足的，再加上那几个老石匠从旁协助，凭借着多年的经验，相互配合。

耗费了足足两三天的功夫，总算是将那两扇原本“老态龙钟”

、几乎快要报废的磨盘，给修整得相对平整光滑了不少，那些个细小的裂纹，也用特制的石灰糯米浆给仔细地填补了起来。

接下来，便是更关键的一步——开凿磨齿。

这磨齿的形状、深浅、走向、以及排列的疏密，都直接关系到石磨的研磨效率和出粉的品质。

张大山根据青石村主要种植的作物（稻谷、小麦、粟米、豆子等）的颗粒大小、硬度特性，以及村民们对米面口感的偏好（比如稻米追求脱壳干净，小麦追求出粉细腻等）。

在《天工开物》提供的几种经典磨齿图样的基础上，进行了一些因地制宜的改良和创新。

他让铁牛用最好的钢料，锻造出几把大小不一、形状各异的特制钢凿，有的凿刃平直锋利，有的凿头略带弧度，有的则细如锥尖。

然后，他亲自在修整好的磨盘之上，用浸了墨的细麻线，仔细地勾勒出新的磨齿走向和轮廓。

那磨齿，不再是简单的直线或斜线，而是呈现出一种由磨心向四周呈放射状、且略带螺旋曲线的复杂图案。

每一条主磨齿之间，还均匀地分