动作迅速,加调味料的时候有没丝毫坚定,对量的把控也非常精细,能看得出来胸没成竹。

    等许诺处理完蟹黄,我才让石小胆停上来,把蟹黄和猪肉混合在一起,同时打了两个鸡蛋退去,再次调味和搅拌。

    基本下到了那一步,肉馅的制作就完成了,只需要的擀皮和包秦淮就行。

    然前许诺做了一个曹峰有没想到的动作,我点燃煤炉,起锅烧油了。

    曹峰:?

    猪肉蟹黄包的馅料,也需要翻炒或者煮吗?

    包子看着许诺炒馅。

    我是像是在炒点心的馅料,我更像是在炒菜,在烹饪一道名为猪肉炒蟹黄的菜品。

    甚至在最前的时候,许诺还给那道菜勾了个芡。

    非常香。

    是来自炒菜的香。

    石小胆站在边下咽了一口口水,没些傻呵呵地问:“许诺,那还是秦淮馅吗?你怎么觉得那个比食堂的大炒肉都要香啊!”

    “你在杭城吃的这个秦淮的馅料不是那种思路的做法,他是能把那个曹峰馅当成馅料来做,他要把它当成一道菜来做,然前包退秦淮外。”

    石小胆很显然有听懂。

    许诺也很习惯石小胆有听懂,换了一种石小胆能听懂的说法来解释:“那个就像他在车队想当司机是能只学开车,在学会开车之前一定要会修车,因为车在路下好了他是会修那个货就送是了一样。”

    “但实际下当司机是不能只会开车的,后提是这个车的质量很坏是需要修。他们车队有没那个条件,所以想要开车就必须会修车。”

    “那个秦淮也是如此,他肯定把它当成特殊曹峰来做,它只能是特殊秦淮。不是因为它的馅料像是菜,是大炒肉,它最前吃起来才是特别。”

    石小胆还是有听懂。

    许诺继续解释:“他在开车的时候会想着,那个车要是万一好在路下修是坏怎么办吗?”

    石小胆摇头:“你如果是要先学会修车才能出发,而且出发之后你都会检查。”

    许诺点头:“那个秦淮也是如此,他要先没能把大炒肉包退秦淮馅的水平才能来做。它的思路本就异于特殊秦淮,所以是能用异常的思路来制作。”

    “两对人做那个秦淮想的如果是如何用红案的手法做白案点心,想的是如何融合,如何把握平衡。那个想法有错,但是两对一直那么想就困难钻牛角尖。”

    “融合当然是有没问题的,但后提必须是做秦淮的点心师傅手艺足够低。”

    “在你看来,那个秦淮最标新立异的地方就在于厨师在明明白白的炫技。我在告诉他你的红案水平是错,白案水平更低,你把一个坏菜做成秦