的汤汁。”5

    “现在是没有米饭,我小时候吃拆烩鲢鱼头最喜欢用最后的剩汤泡饭吃了。”

    黄安尧这么说了,大家才敢动筷,你一筷我一筷,很快一整份拆烩鲢鱼头就被瓜分殆尽。黄安尧因为率先吃鱼头,比所有人都领先两筷,足足吃了四口。5

    最后的汤大家也没有浪费,欧阳找外面的服务员要了几碗米饭,和许图强、陈慧慧还有刘主任女儿一起扒拉扒拉,拌饭吃了。4

    也就是现在酒酿馒头还没上,不然欧阳高低得拿馒头把盘里剩下一丁点汤汁给蘸了,还给后厨一个干净如新的瓷盘。3

    吃了拆烩鲢鱼头后,刘主任女儿就有点忍不住了,伸筷子去夹别的菜吃,被刘主任当场制止。四川

    “听小黄哥哥,他说吃什么咱们再吃,按顺序吃。”3

    黄安尧:......那倒不用。

    “菜其实大半都上桌了想吃什么都可以,大家随意吃,三头宴没有什么吃菜的顺序。”

    众人配合点头,然后一只眼睛盯着蟹粉狮子头,一只眼睛看向黄安尧。6

    黄安尧只能继续介绍。

    “蟹粉狮子头想必大家都不陌生,应该都吃过或者吃过差不多的。”

    “三头宴的蟹粉狮子头有两点和外面饭店卖的常规款的不同。一是狮子头里面没有淀粉,是用拍碎的荸荠来增加口感,纯肉馅吃起来有的时候会过于紧实,加入荸荠后口感会相对松散一些,同时还能吃出爽脆的感觉。”

    “二是做蟹粉狮子头的肉需要细切粗斩,把肉切成肉丝和肉粒的时候要多刀细细切开,把肉丝和肉粒剁成肉糜的时候要粗犷的几大刀剁完。”4

    “这样做出来的肉丸会比单纯的用绞肉机做出来的肉丸更加有嚼劲。三头宴的每一头吃的都是不同的口感,拆烩鲢鱼头吃的是软烂,蟹粉狮子头绝对不能软烂,也不能松散,肉要紧实,高汤要炖煮入味。”

    “这种拿勺子轻轻一蒯就会散开的蟹粉狮子头,不是三头宴的蟹粉狮子头。”6

    “而且三头宴的狮子头的原材料会根据时令不同有所变动,春天搭配河鲜,秋天才是蟹粉狮子头,冬天理论上常做的是芽菜凤鸡狮子头。但是各个酒楼的招牌不同,我们黄记就属蟹粉狮子头做的最好,所以一年四季做的都是

    蟹粉狮子头。”

    “大家以后如果要在秋天办婚宴、寿宴、周岁、百日,可以联系我。我们黄记只有老客的宴席才会筹备三头宴,那时候的蟹粉狮子头才是最好吃的。”4

    说完,黄安尧拿勺子狠狠蒯下一大块,趁机多吃。7

    解说累了,多吃两口蟹粉狮子头不犯毛病吧。[2]

    蟹粉狮子头被大家风卷残云的消灭干净。