’，也就是刚才说的‘五压桌，三叠水，十三碟子十大件。是蜀中以前一种高档的席面，和宫府菜的差距其实就只在环境和餐具上，内容已经差不多了。”

    “那石榴酒是真好喝。”李老三说道：“这家饭店可能真有点门道。”

    趁着上菜的功夫，周至开始给大家科普：“所谓五压桌就是正菜未上席前，先摆上的五盘果点，在旧社会一般有冰糖、龙眼、蜜钱、时令水果等。”

    “三迭水是指冷盘花型，如用火腿片，蜜瓜片，要先切成长短一致的片，按刀口距离先排两行装盘，再于中部覆一行，如此三道相叠，尤如瀑布迭水。”

    “十三碟子是指除了押桌果点外，席面后续上的十三个菜。这些菜都是用小盘装盛的，故而被称为十三碟。”

    “十大件便是席面上的压轴大菜，全用满尺大盘大盆作为盛器，如全鸡、全鸭等等，以显示菜肴丰厚。”

    “刚刚我看他们的菜单，基本就是按照这个路数来设计的，而且菜品中很多都是宫府菜一系，比如烤乳猪在他的菜单上不叫烤乳猪，而叫‘炮’乳猪，又比如做鱼，蜀中一般都是鱼汤，他们这里是鱼羹。”

    不多一会儿菜就上来了，第一道就是老板娘推荐的攒丝，一看菜品的颜色和刀工火工，周至就知道今天又遇到惊喜了。

    攒丝是传统川菜宴席上的头菜，不管是九斗碗还是十大件，攒丝基本都在第一位，与镶碗的地位同等重要，堪称一时瑜亮。

    攒丝的做法说起来简单，就是将各种食材，一般是三荤七素加工成细丝，加入高汤蒸制而成，肉菜一般以肚丝、牛百叶丝、鸡丝、火腿丝、鸡蛋皮丝为主，素材配以海带丝、豆皮丝、玉兰丝、笋丝、荸荠丝、香菇丝为辅，菜品丰富、食材多样、颜色