将每一块鱿鱼块都斜切成菱形方格，这一步刀工比较讲究，用力须得适度，切到适当的深度，又不能切断。

    下一步就是正式泡发，这时要用到小苏打水，将水温调配到差不多五十度，便将鱿鱼块和碱水一起加入保温瓶，盖上盖子即可。

    鱿鱼泡发后体积会增大四到五倍，现在已经增大了两倍，剩下三倍的变化，便会在今晚发生。

    用暖水瓶的好处就是能够保持水温，将泡发的时间大大缩短，且无需那么多的碱，对于后期去除碱味也大有好处。

    两样主要食材处理好，已经到了十一点过，周至在这方面具备足够的耐心。

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