;  鹅肉还能有一种鸭肉、猪肉都没有的嚼劲和香气，吃起来别有一番风味。

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    作者有话说：勉强赶上……

    第107章

    既然决定好新推出的这道卤味就做卤鹅了,程星然就打算先做几只卤鹅试试，顺带着先给卤汤里增加点鹅油和肉香，正好卤汤本来就是越煮越香的。

    不然不管程星然厨艺有多高超,老卤这东西他们小食店里该没有就还是没有啊！

    总也不能去其他卤味店赊点老卤回来吧！就算人家真的能给,拿回来这做出来的也不是程星然的味道啊！

    卤汁还是得自己调出来。

    论起卤鹅,作为一名合格的厨子,最先要做的就是挑选合适的活鹅。

    想要用来做卤鹅就不能挑太老的鹅,不然鹅肉的肉质原本就比鸡鸭等同属于禽类的肉质来得更有嚼劲些,要是鹅的年级再上去,这股刚好的嚼劲就要增加到咬不动了,反而减损了食客的用餐体验。当然鹅也不能选得太瘦，鹅肉要带着一层轻薄的脂肪，微肥的两岁左右的鹅就是最合适用来做卤鹅的，每只鹅掂掂重量估摸着都有差不多有10斤重。

    有些地方的人觉得鹅肉会比鸭肉更干净,主要就是因为鹅和鸭子在食性上有很大的不同，鹅的食物选择面相对更狭窄一些,基本就是纯吃素，而鸭子则是混食性的动物,什么都能吃,荤的素的，从谷子到螺蛳翻出来就没有什么是鸭